食堂承包：13600537866
食材配送：19032212004
企业、工厂食堂承包管理直接照着做、照着查
发布时间：
2026-03-05
杭州食堂承包,德清食堂承包,海宁食堂承包,湖州食堂承包,安吉食堂承包,余杭食堂承包,临平饭堂托管,富阳,萧山,滨江，浙江兴久餐饮服务有限公司成立于2012年，专业为工厂企业、政府机关位、学校提供食堂承包管理及农产品配送，主要是食堂全品类配送业务为主，拥有专业的厨师团队和先进的管理模式，现代化的冷链配送团队，一流的服务水平，对食堂的食材供应有着丰富的配送经验，我们竭诚为客户提供高品质、高效率、高标准的一站式生鲜食材采购平台及配送服务...
一、人员管理标准（必查）
- 持证上岗：全员持有效健康证，每年体检1次；食品安全总监、食品安全员持证上岗。
- 食堂每日晨检：记录体温、有无发热/腹泻/呕吐/皮肤伤口/化脓性炎症；带病坚决不上岗。
- 着装规范：统一工服、工帽（头发全入帽）、口罩（遮住口鼻）、工鞋；严禁戴首饰、涂指甲油、留长指甲。
- 洗手消毒：上岗前、如厕后、接触生肉/垃圾后，按七步洗手法+消毒；洗手池专用、有皂液、干手设施。
- 兴久餐饮培训考核：管理人员年培训≥40小时；员工每半年培训考核1次；考核不合格不上岗。
二、采购与验收标准（源头管控）
- 供应商资质：固定合格供应商，查验营业执照、食品经营许可证、检验报告；索证索票齐全 。
- 肉类：必须有动物检疫合格证明；猪肉需非洲猪瘟检测报告+肉品品质检验合格证明 。
- 蔬菜：当天采购、农残快速检测并记录；腐烂、变质、异味拒收。
- 米面油干货：查生产日期、保质期、包装完好；大米需镉、黄曲霉毒素检测报告 。
- 验收记录：双人验收，记录品名、规格、数量、生产日期、保质期、供应商、验收人；保存≥2年 。
- 禁止采购：发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、四季豆、生食/冷荤、裱花蛋糕等高风险食品 。
三、储存标准（防污染、防变质）
- 分区存放：生熟分开、荤素分开、半成品与成品分开；离地10cm、离墙10cm、离顶50cm。
- 温度控制：
- 冷藏：0–4℃（蔬菜、半成品、熟食）
- 冷冻：≤-18℃（肉类、冻品）
- 留样冰箱：专用、0–4℃、严禁混放
- 标识清晰：容器/货架标生/熟/半成品/荤/素；先进先出，近效期优先使用。
- 防污染：食品加盖/密封；严禁与有毒有害、非食品同存；防鼠、防蝇、防虫、防尘设施齐全。
四、食堂承包厨师加工制作标准（核心环节）
- 工用具分开：
- 生肉：红色砧板具/容器
- 半成品：绿色
- 成品/素菜：蓝色
- 专用、不混用、用后洗净消毒
- 水池专用：动物性、植物性、水产品清洗池分开、标识清晰。
- 清洗处理：
- 蔬菜：一拣二泡三洗四冲；叶菜浸泡≥10分钟
- 禽蛋：外壳清洗消毒后使用
- 肉类：彻底解冻、无血水
- 烹饪标准：
- 中心温度≥70℃，烧熟煮透
- 大锅菜少炒勤炒，2小时内食用
- 热食保温≥60℃；严禁剩菜回锅再售
- 专间管理：凉菜/卤味专间、专人、专工具、专消毒；二次更衣、戴口罩手套。
五、企业食堂食品留样标准（事故溯源）
- 留样范围：每餐、每样成品全部留样（含主食、汤） 。
- 留样量：每样≥125g（约半盒） 。
- 留样容器：消毒密闭专用盒，不混放 。
- 留样时间：冷藏48小时以上方可处理 。
- 留样记录：日期、餐次、品名、留样人、时间；保存≥2年 。
- 留样冰箱：专用、上锁、专人管理
浙江兴久餐饮服务有限公司
六、餐具消毒标准（杜绝病从口入）
- 流程：除渣→浸泡→清洗→消毒→保洁 。
- 物理消毒（优先）：
- 蒸汽/煮沸：100℃≥10分钟
- 高温消毒：≥120℃≥10分钟
- 洗碗机：温度达标、记录
- 化学消毒（仅限不适热力材质）：
- 有效氯浓度250–500mg/L，浸泡≥5分钟
- 消毒后清水冲净
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