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食堂食品安全管理制度
发布时间：
2026-07-18
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，兴久餐饮就食品卫生管理工作，制定如下制度： ...
岗位责任制度：负责人对食品经营负全面责任，建立质量管理体系，加强质量教育；管理人员对食品安全管理负直接责任，负责场所清洁卫生、员工健康档案管理、温湿度监控等；购销人员严禁采购禁止上市销售的食品，进货时需查验相关许可证和证明文件。
从业人员卫生管理制度：从事食品经营的人员需经岗前卫生知识培训，直接入口食品岗位人员需取得健康证明，每年进行健康检查，并定期进行食品卫生和相关法规、业务技能的培训。患有特定传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员需注意个人清洁卫生，上岗时穿戴整洁工作服，不得在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟等
销售管理制度：经营场所应与污染源保持距离，设置密闭垃圾容器，确保环境整洁。《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。食品应分类存放，不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。散装食品销售需按生熟分离原则，配备足量符合卫生条件的容器，直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，并设置散装食品标识牌。生鲜食品和熟食制品销售需配备相应的陈列设施和检测设备，熟食制品销售间需设预进间，配备更衣及洗手、消毒设施等
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仓库管理制度：食品仓库必须专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质，设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备。食品存放应设隔离地面的平台和层架，离墙40厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识
进货查验制度：对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。对悬挂总经销、总代理字样牌匾的需查验授权文书。实行统一配送经营方式的企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
以上制度旨在确保食品安全，保障消费者的身体健康，应严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。
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